提起火腿，小编脑袋里出来的是宣威火腿、金华火腿。两种火腿家里都有，但是尤其偏爱金华火腿。金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间 (713—742) 陈藏器撰写的《本草拾遗》载 「火腿，产各华者佳」。距今已有一千二百余年历史。还有一说法是宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡「腌腿」献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名「火腿」，故又称「贡腿」。因火腿集中产于金华一带，俗称「金华火腿」。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。

一只合格的金华火腿，选择的猪种是金华本土的“两头乌”来制作的。“两头乌”的皮薄骨细，肉质不仅鲜美细嫩而且还含有丰富的脂肪，其后腿也更是制作金华火腿的最佳选择。

选用14个月，体重控制于70公斤左右的成猪。将其的后腿进行清理，去除掉杂质和多余的油脂，再将其进行长达一个月的、多次的上盐腌制。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

腌笃鲜三字，初看不知所云，知悉其意之后，才晓得这道菜的命名再直白不过
“腌”指的是腌制过的肉类，常见的有咸肉和火腿两种；

“笃”则是小火慢煮之意，也有说指的是“咕嘟咕嘟”的那个声音；

“鲜”呢，一说是新鲜的料（肉、菜均有），一说是鲜味的配料，每家每户每店每铺均不相同。

1.将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

2.砂锅内加高汤，加入火腿、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

3.去掉葱、姜、调味即可起锅。